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    淮安启动“世界美食之都”申创工作 淮扬菜标准化受关注

    2018-04-20 12:25  本文来源:新华网 作者:胡可璐

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            新华网淮安4月20日电(胡可璐)平桥豆腐赢多多彩票「官网首页」、软兜长鱼赢多多彩票「官网首页」、开洋蒲菜、狮子头……作为中国四大菜系之一的淮扬菜,一直享誉盛名。如何将淮扬菜烹饪技艺和饮食文化发扬光大、走向国际成为中餐发展的一项重要课题赢多多彩票「官网首页」。4月19日,“世界美食之都”申创启动仪式暨淮扬菜产业发展高端研讨会在江苏淮安举行?;窗彩行颊狡舳?ldquo;世界美食之都”申创工作,并发布《淮扬菜传承与发展淮安宣言》,多位专家学者、烹饪大师围绕淮扬菜文化传承与创新发展建言献策。

      淮安市副市长顾坤致辞。新华网 胡可璐 摄
            淮安市副市长顾坤在会上表示,淮扬菜素有“东南第一佳味,天下之至美”美誉赢多多彩票「官网首页」,具有“五味调和、土菜精作、就地取材、百姓创造”特点赢多多彩票「官网首页」,文化内涵深厚赢多多彩票「官网首页」。新中国“开国第一宴”赢多多彩票「官网首页」,主体就是淮扬菜。现存菜点1300余种,盱眙龙虾品牌价值已达169亿元。
           “淮安作为淮扬菜的主要发源地、传承地,具有申创‘世界美食之都’的明显优势和基础。”顾坤说,“淮安全鳝席”以及涵盖200道名菜名点的“淮帮菜”传统烹饪技术入选江苏省非物质遗产名录。近年来,淮安将食品产业列入全市“4+2”特色优势产业进行重点培育。截至2017年底,淮安共有各类餐饮店4万多家,从业人员35万余人赢多多彩票「官网首页」,餐饮销售额16.54亿元。江苏食品学院、淮扬菜烹饪学院等10所院?赢多多彩票「官网首页」?枧脞孔ㄒ?,累计培训中高级厨师10多万人次。近年陆续推出金湖河鲜宴、洪泽湖蟹宴赢多多彩票「官网首页」、淮安蒲菜宴等一料一席品种,同时推动互联网+餐饮、连锁经营赢多多彩票「官网首页」、中央厨房等领域的创新,加快淮扬菜特色化赢多多彩票「官网首页」、产业化、规?;⒄共椒?。
            “世界美食之都”是联合国教科文组织授予“创意城市网络”成员城市的一类称号,包括高度发达的美食行业赢多多彩票「官网首页」、大量传统餐厅和厨师赢多多彩票「官网首页」、留存当地烹饪诀窍方式和方法赢多多彩票「官网首页」、注重提高公众对传统美食的关注度等8条评审指标。目前,中国已有成都、顺德赢多多彩票「官网首页」、澳门成为 “世界美食之都”。

            据顾坤介绍赢多多彩票「官网首页」,从2012年开始赢多多彩票「官网首页」,淮安市每年安排1000万元专项资金赢多多彩票「官网首页」,用于淮扬菜文化产业的挖掘、庇喽嗖势薄腹偻滓场?;?赢多多彩票「官网首页」、传承和创新。成立了振兴淮扬菜文化产业工作委员会、淮扬菜历史文化研究会、淮安淮扬菜协会,制定了《淮扬菜通用规范》、《淮扬菜原材料生产技术标准和技术操作规范》赢多多彩票「官网首页」,组建了淮扬菜集团,建成了全国第一家淮扬菜博物馆?;窗步徊酵晟苹囱锊瞬捣⒄构婊胺龀终?,实施烹饪人才选拔培育工程,加大淮扬美食宣传推广力度。

      淮扬菜产业发展高端研讨会在江苏食品药品职业技术学院举行赢多多彩票「官网首页」。新华网 胡可璐 摄

           论坛上,淮扬菜美食文化研究会会长高岱明介绍了淮扬菜的悠久历史和文化。“江浙沪皖是淮扬菜餐饮主要聚集区?;囱锊诵矶嗝嗣愦烙凭?,蕴含人文信息和文化基因,是中国文人菜的集大成者?;囱锊俗⒅卦煨?赢多多彩票「官网首页」,食雕赢多多彩票「官网首页」、面塑、花拼、围边等技艺独树一帜,是传统菜系中契合现代生活需求的主要流派。”高岱明说。

           “与川菜、湘菜、粤菜相比赢多多彩票「官网首页」,淮扬菜在全国餐饮门店的数量并不多,与其他三大菜系尚有差距赢多多彩票「官网首页」赢多多彩票「官网首页」。”江苏小厨娘餐饮管理有限公司总经理王方浩表示,由于淮扬菜不易复制赢多多彩票「官网首页」、技艺要求高等特点,使得连锁化经营遇到一些困难赢多多彩票「官网首页」,领军的连锁企业少,对菜系发展的带动力量小赢多多彩票「官网首页」。对此赢多多彩票「官网首页」,江苏百斯特农业发展有限公司总经理俞宝明建议赢多多彩票「官网首页」,标准化是淮扬菜未来发展路径赢多多彩票「官网首页」,要通过标准化、工业化、连锁化、网络化创新淮扬菜发展模式赢多多彩票「官网首页」,把淮扬菜发扬光大赢多多彩票「官网首页」。
          高岱明认为赢多多彩票「官网首页」,淮扬菜的发展要适应现代人饮食习惯和养生需求赢多多彩票「官网首页」,坚守特色化,彰显艺术化,探索智能化赢多多彩票「官网首页」,不断延伸淮扬菜文化产业链,推动淮扬菜走向全球.
            对于淮扬菜国际化发展潜力,扬州大学旅游烹饪学院院长赢多多彩票「官网首页」、教授周晓燕认为赢多多彩票「官网首页」,中国烹饪的精神传承不能丢失,百年老年不能丢失百年产品赢多多彩票「官网首页」,标准化不能遗弃手工技艺传承赢多多彩票「官网首页」,利益不能取代精神?;囱锊司康牡豆ぜ家沼喽嗖势薄腹偻滓场?、注重本味的调味技巧、淡雅清新的组配艺术赢多多彩票「官网首页」、烹饪鱼类菜品的独特方法是其国际化的独特优势赢多多彩票「官网首页」,需要顺应健康营养的美食发展方向和世界餐饮绿色、精美赢多多彩票「官网首页」、环保的发展潮流,制定国际化发展战略。
             在对话环节,多位学者、烹饪大师表示,淮扬菜对于淮安而言赢多多彩票「官网首页」,不仅仅是一个菜系赢多多彩票「官网首页」,更是一张耀眼的文化名片赢多多彩票「官网首页」。要进一步推进淮扬菜标准化建设,加强人才培养,推进名企赢多多彩票「官网首页」、名店、名菜、名厨赢多多彩票「官网首页」、名宴、名小吃工程,加大宣传推广力度,深入挖掘淮扬菜饮食文化内涵,打造淮扬菜特色品牌,促进淮扬菜产业链融合发展,不断助推淮扬菜国际化征程。

    责任编辑:庞建新

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